• About

breadnerd

~ Surdeg, bröd och annat matnyttigt!

breadnerd

Etikettarkiv: knäckebröd

Dags att väcka liv i den slumrande bloggen!

13 tisdag Aug 2013

Posted by breadnerd in Recept

≈ 3 kommentarer

Etiketter

ägg, fröknäcke, hallon, hallonmousse, hallontryffel, havregryn, havrekakor, knäckebröd, kokostoppar, lime, limekräm, macarong, majsmjöl, mandelmjöl, maräng, Orga, rågmjöl, recept, rismjöl, smör, sojamjöl, surdeg, vit choklad

Så har vi hamnat i mitten av augusti och bloggen har slumrat sött i väntan på inspiration. Sommarens värme och semester har hållit bakningen på relativ sparlåga, dock har det börjat att röra sig i både surdegsburken och bakandet i övrigt.

I korthet så bedrevs årets semester med ett par veckor i Florida, där en hektisk och hysteriskt rolig inledningen med nöjesparkerna Universal Studios, Islands of Adventures och Seaworld i Orlando gradvis övergick till långsam semesterlunk när hyrbilen tog oss via Kennedy Space Centre, Fort Lauderdal och slutligen via Alligator Alley tvärs över Everglades och slutligen till strandliv på den vita snäckbeströdda stranden på Fort Myers Beach.

IMG_0964

IMG_0966

Väl hemma i Sverige följde några dagar med återhämtning från jetlag och lite bakande av fröknäcke för att hålla ångan uppe. Samtidigt pågick försök att muntra upp surdegen som fått tillbringa de två veckorna i kylskåpet. Det blev Tortilliachips med majsmjöl och polenta enligt Nathalies recept http://www.brodkonst.se/2013/07/tortillachips.html. Fantastiskt goda och knapriga chips som passade utmärkt som snacks. De gick åt så fort att det inte ens blev en bild på dem. Däremot fastnade ett annat fröknäcke på bild, nämligen Elins fröknäcke från ICA.se http://www.ica.se/recept/elins-froknacke-716356/. Detta blev också gott, om än inte lika knaprigt. Det är roligt med dessa fröknäcken eftersom de går fort att göra och är så beroendeframkallande.

IMG_0983

Eftersom min yngsta dotter fyllde år den 9 augusti, så var det också full verksamhet att fylla kakburken.

IMG_1003

Denna gång provade jag att göra klassiska kokostoppar smaksatta med limeskal från Leilas kokbok, samt glutenfria havrekakor från ”Friends of Adams” bakbok (som jag talat om tidigare). Kokostopparna blir grymt goda med limeskal. Det går att ta vilket recept som helst och bara riva i skalet från 1 lime. Man tror inte att en så god och enkel småkaka kan bli godare, men jag lovar att det är möjligt! Lime är nog lösningen på allt! Havrekakorna var i sann glutenfri anda fyllda med mer eller mindre suspekta mjölsorter.

Glutenfria havrekakor
4 dl havregryn
1 dl strösocker
1 dl rismjöl
1 dl majsmjöl
1 dl sojamjöl
2 tsk bakpulver
1 ägg
150 g rumstempererat smör

Alla ingredienser blandades ihop i en bunke, varefter smör och ägg tillsattes. Alltsamman arbetades ihop till en deg som sedan formades till en rulle och fick vila i kylskåpet. Enligt receptet skulle den vila i ca 1 timme, men jag hade nog kunnat lämna den i kylen över natten. Rullen var lite smulig så de enligt receptet 5 mm skivorna blev nog 10 mm för att hålla ihop. Kakorna gräddades i ca 20 minuter i 180 graders ugn. Det blev något som påminde om bondkakor. Mycket goda blev de iallafall. Man skulle faktiskt kunna använda dem istället för Digestivekex vid bakning av cheesecake.

IMG_0999

Döttrarna efterlyste även macaronger på kakfatet, så det vara bara att ta fram mandelmjölet och ställa sig att sikta. Det blev en laddning rosa macaronger med en fyllning av hallon och vit choklad, samt gröna macaronger fyllda med limekräm. I båda fallen använde jag ett recept med italiensk maräng som jag hittat på http://bakemyday.se/sahar-gor-du-macaroons/. Det innebär att man vispar äggvitor till vita toppar och sedan vispar i en 116-118 gradig sockerlag som tillsätts i en smal stråle. Därefter vänds mandelmjöl, florsocker och eventuell färg ner i marängen. Fortsätt vända ner tills det är homogent och fortfarande luftigt.Denna gång testade jag att göra en omgång helt enligt Mattias beskrivning (där hälften av äggen blandas med mandelmjölet och sedan vänds ner i marängen), och en omgång enligt Sebastien Boudets beskrivning http://www.tv4.se/hela-sverige-bakar/artiklar/s%C3%A5-bakar-du-macarons-507529ed04bf72277d000039 (där all äggvita vispas till maräng och det torra mandelmjölet vänds ner i marängen, eventuell färg tillsätts en liten del av äggvitan som tagits undan). De rosa (enligt Mattias variant) blev kortare i konsistensen och behöll en topp efter gräddning, det såg ut som små rosa bröst på plåten. De gröna (enligt Sebastiens variant) flöt ut bättre och fick den rätta formen. Jag testade också att låta de rosa stå framme och vila i ca 30 minuter innan gräddning, medans de gröna bara fick vila ca 15 minuter.

Hallontryffel
200 g vit choklad
0,2 dl vispgrädde
100 g hallonpuré

Den vita chokladen fick smälta tillsammans med vispgrädden. Därefter blandades hallonpuré i och hallontryffeln fick svalna i rumstemperatur innan macarongerna fylldes.

Limekräm
2 dl limejuice
2 äggvitor
20 g maizenamjöl
100 g strösocker

Limejuicen rördes samman med maizenamjölet och de uppvispade äggvitorna och strösockret tillsattes. Blandningen vispades och fick koka upp och koka ca 5 min tills den tjocknat. Därefter fick blandningen svalna under folie.

Båda fyllningarna räckte till ca 30 macaronger vardera. Goda och vackra! Limevarianten helt klart godast med sin syrliga fyllning som kontrast till den söta mandelmarängen. Nästa gång skall jag prova samma recept och göra en hallonkräm istället.

IMG_1016

Tårtan för dagen tillverkades av döttrarna. Det blev hallon-chokladmoussetårta med chokladbottnar dekorerad med Kit-Kat, Toblerone, hallon och sockerkulor.

IMG_1017

Nästa projekt blir att testköra surdegen. Den ser lite gladare ut, och blev ännu gladare när jag hittade en alldeles oöppnad påse med stenmalet rågmjöl från Orga längst in i skafferiet. Nu doftar surdegen syrligt och fräscht, istället för unket och målarfärgsliknande som tidigare. Inför surdegskursen hos Sebastien i september så vill jag få lite luft under vingarna och volym i surdegsbröden. Förhoppningsvis så får jag även möjligheten att inhämta mitt pris och tillbringa en helg med att agera hantlangare i bageriet.

Detta blev ett lätt rörigt inlägg, men så blir det när författaren haft semester och hjärnan befinner sig i semidvala.

Tills nästa gång: Var inte en surdeg, sätt igång en istället!

Annonser

Surdegsbröd 2012 och knäckebröd 2013.

07 måndag Jan 2013

Posted by breadnerd in Recept

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

autolys, dinkel, havssalt, kavel, knäckebröd, kruskavel, mjölk, Orga, rågmjöl, rågsikt, recept, skrädmjöl, snitta, solrosfrö, surdeg, vatten, vetemjöl

Så här en vecka in på det nya året så vill jag önska alla en god fortsättning och inleda året med lite bakning. På nyårsafton bakades surdegsbröd enligt ett recept ur Martin Johanssons bok ”Surdegsbröd”, vilket blev gott men ack så platt. Min familj säger säkert emot, men bagaren själv var inte helt nöjd. Dock var det helt suveränt att använda till bruschetta på nyårsafton, en med klassisk tomattopping och en med gratinerad getost, örtdressing och fikon.

Dagarna innan nyår, närmare bestämt dagen innan min födelsedag, så bakades det däremot underbart, gott och vackert surdegsbröd. Det blev ett skafferirensningsbröd där ett antal småslattar av mjöl lades ihop. Tänk, nu finns det eventuellt plats för några till mjölpåsar i skafferiet.

Skafferirensningsbröd
86 g stenmalet rågmjöl (Orga)
150 g rågsikt (ekologiskt Kungsörnen)
270 g skrädmjöl
1000 g vetemjöl (Orga)
32 g oraffinerat havssalt
250 g surdeg (råg och vete)
1000 g vatten

Allt blandades samman och fick vila (autolys) i ca 60 minuter. Därefter knådades det hela ca 10 minuter i matberedaren (ja jag vet, latmasken slog till!). Degen lades över i en plastlåda med lock och fick vila ostört i rumstemperatur i några timmar (gissningsvis 3 timmar). Sedan formades degen till en fin ”bulle” och lades tillbaka i plastlådan och placerades i tvättstugan (ca 15 grader) över natten. På morgonen formades degen till två bröd och lades i två välmjölade linnedukar i jäskorgarna. Dessa fick stå i varsin låda i tvättstugan i några timmar till. Framemot eftermiddagen hade bröden jäst betydligt. Då ställdes den ena in i kylen och den andra fick stå kvar i tvättstugan tills ugnen (och bakstenen) blivit varm (250 grader). Därefter stjälptes bröden upp på teflondukar, mjölades, snittades och skjutsades in i ugnen tillsammans med en skopa kokande vatten i en form på botten av ugnen. Degen i kylskåpet fick komma ut i rumstemperatur under det att det första brödet gräddades. Efter ca 50 minuter i ugnen var bröden klara. Höga och fina med en underbar (och smörvänlig) tät struktur.

IMG_0602

Några dagar in på det nya året så blev jag sugen på att baka knäckebröd igen. Efter att ha kikat i min lilla bakbok så föll blicken på ett surdegsknäcke i Olof Jönssons ”knäckebröd, en bok om livets hårda”. Enligt receptet skulle det ingå rågsurdeg och vetesurdeg. Nu består ju min surdeg av varierande innehåll, så jag tog bara vad som fanns. Även mjölinnehållet skiljer sig från ursprungsreceptet.

Surdegsknäcke
200 g surdeg
75 g grahamsmjöl
1 tsk salt
ca 25-50 durumsikt till önskad konsistens
1 krm bikarbonat

solrosfrö, flingsalt

Allt blandades ihop med en träslev och fick vila under bakduk i ca 60 minuter. För att möjligen åstadkomma lite mindre stenhårt bröd så tillsatte jag även ca 1 krm bikarbonat. Därefter kavlades degen ut och delades i fyrkanter med en pizzaskärare. Efter ett par drag med kruskaveln så penslades bröden med vatten och toppades med flingsalt och solrosfrön. Därefter gräddades knäckebrödet i 275 graders ugn i ca 10-15 minuter. Brödet blev fantastiskt gott, och tillika hårt. Varning utfärdas till er med svaga tänder!

IMG_0607

Någon dag senare var det även dags för att baka en annan variant på knäckebröd, nämligen honungsknäcke. Även detta bröd från knäckebrödsboken och med vissa modifieringar av mig.

Honungsknäcke
1 dl mjölk
200 g surdeg
210 g grahamsmjöl
50 g honung
3/4 tsk salt
0,5 tsk bikarbonat

Allt blandades samman och fick vila i ca 60 minuter. Sedan delades degen i två delar som kavlades ut med rikliga mängder grahamsmjöl. De utkavlade bröden skårades till fyrkanter med pizzaskärare och fick ett par drag med kruskaveln. Sedan in i ugnen på 275 grader i 10-15 minuter. Den första plåten blev supergod. Den andra plåten brändes till kolbitar, risken med att strunta i receptets varning om att honungen bidrar till brännrisk och samtidigt gå från ugnen. Synd på så gott bröd! Den första plåten var också så god så den var borta innan jag hann fotografera.

Den senaste utvecklingen på bakfronten är från och med idag att jag gått med i matgeeks bokcirkel http://matgeek.se/. Det är ett roligt experiment med att cirkulera en bakbok/kokbok och samla synpunkter och kommentarer från provbakare. Ska bli spännande att testa konceptet!

Ser fram emot ett helt nytt år med mängder av bakning och inspiration. Hoppas att ni tappra läsare följer med på resan och har minst lika trevligt som jag själv.

Dags att mjöla nävarna och baka sig igenom 2013!

Knäckebröd med råg och dinkel

15 torsdag Nov 2012

Posted by breadnerd in Recept, Redskap

≈ 2 kommentarer

Etiketter

dinkel, fullkorn, kavel, knäckebröd, linfrö, Orga, rågmjöl, recept, redskap, surdeg

Häromdagen unnade jag mig att köpa ännu en kokbok, eller bakbok är nog den mer korrekta benämningen. Jag har gått och sneglat och klämt på boken ett tag eftersom den tilltalar både mitt brödintresse och mitt bokintresse. Boken är ”Knäckebröd, en bok om livets hårda” av Olof Jönsson. En inbunden och tygklädd bok som handlar om både knäckebröd och skorpor.

Efter mitt tidigare lyckade försök att baka knäckebröd så satte jag igång en deg för två dagar sedan. Samtidigt passade jag på att återinviga en vanlig kavel och en kruskavel som jag räddade ur matkällaren hos mina föräldrar. Kavlarna kommer troligen från min mors farmor eller mormor och är rejäla doningar. De skulle nog kunna användas som tillhyggen i en nödsituation. Receptet på brödet hämtades ur boken, men har justerats lite efter eget huvud.

250 g surdeg (mitt vanliga hopkok av vete, dinkel, råg)
40 g grovt rågmjöl (Saltå)
20 g fullkornsdinkel (Saltå)
50 g rågmjöl (Orga)
3 krm salt (vanligt joderat bordssalt)
linfrö till topping

Allt utom linfrö blandades till en fast deg, varefter bunken plastades in och fick stå framme över natten. På morgonen ställdes bunken in i kylskåpet där den fick stå till kvällen. På kvällen togs bunken ut ur kylskåpet samtidigt som ugnen sattes på 275 grader. När ugnen var varm delades degen i tre delar som kavlades ut på väl mjölat bord till avlånga kakor med vanlig kavel. Sedan ströddes linfrö över och trycktes fast med hjälp av några drag med kruskaveln. Slutligen gräddades kakorna på teflonbakdukar i ca 6-9 minuter innan de fick svalna på köksbänken. Knäckebröden vinner nog ingen skönhetstävling, men doft och smak är det inget fel på. Nästa gång kanske man skulle prova på att baka något smaksatt knäckebröd, eller varför inte ett surdegsbröd med torkad frukt. Det visar sig.

Kavla lugnt!

Senaste inläggen

  • Surdegens vår
  • 2015 väntande
  • Brödbloggarens återkomst
  • Invigning av vrålåket
  • 2014 in review

Översättning

Website Translation Widget

Arkiv

  • april 2016
  • december 2015
  • mars 2015
  • januari 2015
  • december 2014
  • september 2014
  • augusti 2014
  • april 2014
  • mars 2014
  • januari 2014
  • november 2013
  • september 2013
  • augusti 2013
  • juni 2013
  • maj 2013
  • april 2013
  • mars 2013
  • februari 2013
  • januari 2013
  • december 2012
  • november 2012
  • oktober 2012
  • september 2012
  • augusti 2012
  • juli 2012

Sökord

autolys bakpulver baksten blodapelsin blodapelsinmarmelad blodapelsinsaft brödsirap citron dinkel durum fullkorn hallon hallonmousse havregryn havssalt ingefära jäst kanel kardemumma kavel knäck knäckebröd kokos kornmjöl kross kruskavel kryddor lime linfrö ljus sirap majsmjöl mandel mandelmjöl marmelad mjölk muscavado nejlikor Orga pepparkakor plommon polkagrisar pomerans porter potatismjöl psylliumfröskal recept redskap rismjöl rågmjöl rågsikt saft sirap skrädmjöl smör snitta snittkniv socker solrosfrö spelt speltmjöl stjärnanis surdeg syltsocker vanilj vaniljpulver vaniljsocker vaniljstång vatten vetekli vetemjöl vört Warbro ägg äppelpaj äpple

Kategorier

  • Annat matnyttigt
  • bröd
  • Inspiration
  • marmelad
  • mos
  • Recept
  • Redskap
  • Sötbröd
  • Uncategorized

Blogroll

  • Brödkonst
  • Brödpassion
  • Learn WordPress.com
  • Matgeek
  • Theme Showcase
  • WordPress Planet
  • WordPress.com News

Bloggstatistik

  • 28 666 hits

Ange din e-postadress för att följa denna blogg och få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 155 andra följare

Månadens matbild

Matgeek - Månadens Matbild

Recepten.nu

Hittarecept

Matbloggstoppen

Rosa Bandet

Annonser

Bloggar jag följer

  • Tokig i en surburk
  • PRV-bloggen
  • pickipicki
  • Matgeek
  • brödpassion
  • Brödkonst & annat...

Blogroll

  • Brödkonst
  • Brödpassion
  • Learn WordPress.com
  • Matgeek
  • Theme Showcase
  • WordPress Planet
  • WordPress.com News

Blogga med WordPress.com.

Tokig i en surburk

PRV-bloggen

Här diskuterar vi nyttan med immateriella tillgångar.

pickipicki

Matgeek

Matgeek - Eftersom allt är gott

brödpassion

Surdeg, bröd och annat matnyttigt!

Brödkonst & annat...

Surdeg, bröd och annat matnyttigt!

Avbryt
Integritet och cookies: Den här webbplatsen använder cookies. Genom att fortsätta använda den här webbplatsen godkänner du deras användning.
Om du vill veta mer, inklusive hur du kontrollerar cookies, se: Cookie-policy