Boudet vs Fares – äppelduell

Etiketter

ägg, äppelpaj, äpple, bakpulver, havssalt, kanel, kardemumma, mandel, mandelkaka, mördeg, muscavado, recept, skrädmjöl, smör, socker, tosca, vanilj, vaniljpulver, vaniljstång, vetemjöl

Äntligen har då hösten anlänt med buller och bång. Från en helg av nästan sommarvärme så anlände hällregn och åska med besked och temperaturen sjönk under 10 grader. Eftersom jag älskar variationerna i årstider och särskilt övergången till riktig höst så myser jag bara. Det är med barnslig förtjusning som jag ser fram emot prassliga löv som täcker marken och doftar sagolikt av förmultning. Samtidigt älskar jag att mörkret ger möjlighet till att mysa inomhus med ljus och filtar. Snart, snart, får jag sparka runt i lövhögar och njuta av en ny årstid. Till sorgerna hör dock att äppeltiden nu nått sitt slut, i alla fall i min trädgård. Innan de sista äpplena omvandlades till torkade äppelringar eller mos så hann jag med att baka ett par äppelbakverk av två av mina favoritbagare, nämligen Sebastien Boudet http://brodpassion.se/och Roy Fares http://www.byroyfares.se/lang/se/blog/. Det ena var en repris av den äppelpaj som jag provbakade inför releasen av Sebastiens nyaste bok ”Le Bakbok” och den andra en äppelkaka från Roy Fares senaste bok ”Delicious” som jag fick i avtackningspresent av mina före detta kollegor. Båda böckerna rekommenderas varmt!!!! Med tanke på att det är dags för en ny säsong av Dessertmästarna på Kanal 5 och både Sebastien och Roy är domare i programmet så får det bli en liten duell dem emellan. Båda recepten återges i lite kortfattat skick nedan.

I den ena ringhörnan i denna duell står Sebastiens äppelpaj som utgörs av en mördegsbotten med skrädmjöl som fylls (ogräddad) med en äppelkompott och täcks av en smuldeg innehållande bland annat mandelmjöl. I receptet i boken anges en form på 26 cm, men jag hade bara en på 24 cm så det fick bli som det blev.

Äppelpaj a la Sebastien
Botten
175 g vetemjöl
50 g skrädmjöl
5 g bakpulver
220 kylskåpskallt smör
160 g strösocker
3 nypor fint havssalt
100 g ägg

Äppelkompott på 800 g äpplen (skalade och skurna i bitar), 70 g socker, vaniljstång, kanelstång och saft från 1/2 citron som får koka på låg värme under omrörning tills frukten kokat sönder.

Topping
50 g vetemjöl
50 g mandelmjöl
50 g ljust muscavadosocker
50 g rumsvarmt smör
50 g havreflingor
kardemumma och kanel

Sikta mjölsorterna och bakpulvret i en skål och finfördela smöret med fingrarna i mjölblandningen. Blanda socker och salt i en skål och tillsätt till mjöl/smör-blandningen. Tillsätt slutligen ägg och arbeta ihop till en kladdig deg. Spänn fast ett smörpapper i botten av en 24 cm springform och bred ut smeten i botten och upp på kanterna i formen. Fyll skalet med kompotten. Blanda ihop smuldegstoppingen och täck pajen. Värm ugnen till 220 grader. Sätt in pajen i mitten av ugnen och sänk temperaturen till 150 grader. Grädda i ungefär en timme. Därefter serverades hela härligheten med lättvispad vaniljgrädde (vispgrädde med lite vaniljpulver eller vaniljstång och socker).Supergott!!!!

I den andra ringhörnan står Roys knäckiga franska mandelkaka som utgörs av en mandelkaka som täcks med äppelskivor och avslutas med ett toscatäcke. Detta kan heller inte bli fel eftersom jag älskar mandel, äpplen och toscakaka.

Knäckig fransk mandelkaka a la Roy
Mandelkaka
175 g mald sötmandel
120 g rumsvarmt smör
120 g florsocker
110 g ägg
30 g äggula
30 g vetemjöl
2 urkärnade och skivade äpplen (James Grieve i mitt fall)
socker och kanel

Tosca
100 g smör
95 g strösocker
20 g vetemjöl
20 g mjölk
100 g flagad mandel

På samma sätt som i Sebestiens äpppelpaj så spänns ett bakplåtspapper fast i botten av en 24 cm springform. Denna smöras och bröas noga. Därefter förbereds mandelkakan genom att smör och florsocker vispas varefter äggen och slutligen äggulan tillsätts. Mandeln och mjölet tillsätts slutligen och det hela blandas till en jämn smet. Smeten breds ut i formen och äppelskivorna läggs ut i ett tunt lager som sockras och ”kanelas” innan kakan gräddas i ca 30 min i 180 grader varmluft (eller ca 200 grader för vanlig ugn), eller så länge som behövs för att få kakan genomgräddad. När kakan tas ur ugnen så höjs temperaturen till 210 grader varmluft (225 grader vanlig ugn). Under tiden förbereds toscasmeten genom att blanda samtliga ingredienser (förutom den flagade mandeln) i en kastrull och smälta under omrörning. Därefter blandas mandeln i. Smeten breds över den gräddade kakan som sedan ställs tillbaka i ugnen för att gräddas i ca 15 min eller tills toscan blivit vackert gyllenbrun. Även denna kaka serverades med lättvispad vaniljgrädde (grädde, vaniljpulver, socker). To die for!!! Det enda problemet för mig var att ytterkanten av kakan blev bränd då toscasmeten sipprade ner runt kanterna, vilket inte syntes förrän kanten av formen togs loss. Nästa gång skall jag plocka ut den lite tidigare. Oavsett så blev det en underbar kaka!

Vad blev då resultatet av denna duell? Jag kan bara kalla det oavgjort!! GOTT, GOTT, GOTT levererades från båda ringhörnorna!!!!!!

Nästa gång får det nog bli lite recension av mitt eget surdegsbröd 🙂

Baka något gott, tänd lite ljus och kura ihop dig med lite gott te i soffhörnan. Hösten är äntligen här!!!

Blandat glutenfritt och lite Paris

Etiketter

ägg, äpple, bakpulver, bikarbonat, bovetemjöl, filmjölk, jäst, kanel, linfrö, majsmjöl, mjölk, muffins, muscvadosocker, potatismjöl, psylliumfröskal, pumpakärnor, rismjöl, salt, sesamfrö, sirap, smör, solrosfrö, spiskummin

Trots en månad av tystnad så har inte denna lilla bagare varit alldeles sysslolös. Det har bakats lite av varje, men inte så mycket surdegsbröd som man skulle kunna önska. Det är konstigt hur utsikten att inte få äta sig trött på nybakat surdegsbröd kan stilla bakbegäret. Tydligen räcker inte min omsorg om att förse familjen med gott bröd till för att sätta fart på bakandet. Hur som helst, det har hunnits med några bakomgångar med glutenfritt bröd som blivit riktigt bra. Det har bakats både matiga muffins och riktigt fröigt ”danskt” bröd, båda från Friendly Bread av Karin Moberg.

Matiga müslimuffins
50 g smör
2 ägg
2,5 dl mjölk
0,5 dl mörkt muscavadosocker
2 dl rismjöl
0,5 dl potatismjöl
2 tsk kanel
2 msk psylliumfröskal
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 dl solrosfrön
0,5 dl pumpakärnor
0,5 dl sesamfrö
1 dl torkade äppeltärningar

Alla torra ingredienser blandades i en bunke. Smöret smältes och blandades med mjölken. Därefter blandades smör/mjölkblandningen och äggen med de torra ingredienserna. Smeten fördelades i muffinsformar (som satts i en muffinsplåt) och lite sesamfrö och pumpakärnor ströddes över. Slutligen gräddades muffinsen i 20-25 minuter i 180 graders värme. Enligt receptet skulle det vara russin i, men jag använde istället torkade äppelbitar. Supergott!!!! Smakade lika gott till frukost med lite smör på, som till en kopp kaffe under förmiddags- eller eftermiddagsfika.

Nästa projekt blev att baka ett riktigt redigt formbröd som liknade ett danskt rågbröd, utan att för den delen innehålla något råg alls.

Danskt ”rågbröd”
1 msk psylliumfröskal
2 msk spiskummin
1 dl linfrö
1 dl sesamfrö
1 dl solrosfrö
2,5 dl kokande vatten
2 dl majsmjöl
1 dl bovetemjöl
1 dl pumpakärnor
1 dl rismjöl
2 tsk bikarbonat
2 tsk salt
25 g jäst (ekologisk)
0,5 rivet äpple
1,5 dl filmjölk
1 dl ljus sirap

Psylliumfröskal, spiskummin och alla fröer blandades och det kokande vattnet hälldes över. Det hela fick stå i ca 5 min. Resten av de torra ingredienserna blandades innan skållningen och resten av ingredienserna tillsattes. Med hjälp av matberedaren blandades smeten noga under någon minut. En brödform kläddes med bakplåtspapper och smeten slevades i och plattades till något. Slutligen ströddes lite bovetemjöl över och brödet fick jäsa under bakduk ca 30 minuter. Detta enligt receptet. I mitt fall så kan jag inte säga att det blev någon jäsning att tala om. Under tiden värmdes ugnen till 250 grader, samtidigt värmdes en plåt i mitten av ugnen och en rostfri form på botten. När den så kallade jäsningen var färdig så sattes formen in på den förvärmada plåten och en skopa vatten hälldes i den rostfria formen. Därefter stängdes ugnsluckan och temperaturen sänktes till 200 grader. Brödet gräddades sedan i ca 1 timme, varefter det stjälptes upp på ett galler och fick svalna. Spiskummin hade inte varit en het kandidat till brödkrydda men det fungerade otroligt bra i brödet. Det blev ett mörkt, kompakt bröd med mycket tuggmotstånd. Fantastiskt gott!

Som titeln på detta inlägg antyder så har Paris figurerat i mitt liv denna månad. Under påskhelgen for jag och min yngsta dotter (snart 13 år) till Paris och mådde gott. Maken och äldsta dottern tillbringade helgen med att renovera hennes rum. Paris mötte oss med solsken och värme. Det blev många och långa promenader, både bland resten av Europas turister som mötte våren i Paris och ensamma på små sidogator där lugnet var nästan öronbedövande. Det blev även en hel del gott att äta och dricka, från en nygräddad crepe med honung och färskpressad citron till champagne och gudagod mat på La Coupole http://www.lacoupole-paris.com/en/. Det var fantastiskt att beskåda bakverken i skyltfönstren när man passerade närmaste patisserie. Vi kikade in i Gallerie Lafayette och beundrade glastaket i kupolen, vi vandrade runt bland impressionisterna på Musee D’Orsay http://www.musee-orsay.fr/ och åt lunch på gräsmattan nedanför Eiffeltornet. Vi beundrade fasaderna på Notre Dame, glaspyramiden vid Louvren och promenerade längs med Seine i solskenet. Det blev flera besök i vår favoritbutik http://www.natureetdecouvertes.com/. Vår sista morgon, som kom otroligt fort, innefattade en tur till den otroligt vackra Sacre Coeur http://www.sacre-coeur-montmartre.com. Paris är fantastiskt vackert och en härlig stad att promenera runt i.

Imorgon är sista april i Uppsala, något jag numera bara observerar på avstånd. Det blir hur som helst en långhelg och förhoppningsvis lite bakning. Sedan är det bara att vänta på att nästa bok av Sebastien Boudet skall dimpa ner i brevlådan!!!!

Baka på!!!

Döttrarnas Hallonmoussetårta

Etiketter

ägg, bakpulver, gelatin, grädde, hallon, hallonmousse, kakao, kladdkaka, kokos, lime, maizena, mousse, recept, smör, socker, tårta

I mitt tidigare inlägg så nämnde jag den hallonmoussetårta som döttrarna bakade till påsk. Receptet hittade jag i Allt om Mat Festspecial 2008. Här kommer receptet. Jag skulle kunna tänka mig att botten skulle smaka alldeles utmärkt som en kladdkaka tillsammans med lite grädde, eller med passionsmousse eller annan fräsch mousse ovanpå. Den här gången bestod min enda insats av att passera de sista hallonen och lossa tårtorna ur springformarna och lägga över dem på tårtfat. Själva bakandet sköttes exemplariskt av mina älskade döttrar.

Hallonmoussetårta (2 stycken)
Botten:
150 g smör
3 ägg
200 g riven kokos
1/2 dl kakao
1 msk Maizena majsstärkelse
1 tsk bakpulver

Smält smör och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt och rör ner smöret. Blanda kokos, kakao, stärkelse och bakpulver och rör ner i smeten. Fördela i 2 springformar (24 cm diameter) med bakplåtspapper i botten. Grädda i nedre delen av 175 gradig ugn i 25-30 min. Låt kallna eller lägg i frysen.

Hallonmousse
1 kg hallon (färska eller frysta)
10 gelatinblad (eller motsvarande vegetariskt alternativ)
2 äggvitor
3 dl strösocker
2 lime, skal och saft

Tina hallonen (om frysta) och passera genom sil. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa äggvitorna med 2 dl av strösockret. Vispa grädden fast. Blanda limeskal, saft och 1 dl strösocker i hallonpurén och blanda med äggvitan. Krama ur gelatinbladen och smält dem på låg värme i en kastrull. Rör ut med lite av hallonblandningen och tillsätt i resten av hallonblandningen. Vänd ner grädden. Fördela moussen i formarna och ställ kallt. Smält slutligen choklad av god kvalitet och spritsa över med hjälp av en liten pappersstrut.

En tårta som är så god och snygg och fräsch att det är otroligt. Bottnen smakar som sagt som en delicatoboll, fast mycket godare. Iallafall om man som jag älskar kokos.

Nästa gång blir det mer sötbröd när jag refererar den bakbok som skickade runt i Matgeeks bokcirkel http://matgeek.se/. Som tidigare nämnts var det denna premiäromgång boken Sötebröd från Brunkeberg, av Heléne Johansson, http://www.adlibris.com/se/product.aspx?isbn=9174241443, som skickades runt. Återkommer inom kort med referat, bilder och recept!