Invigning av vrålåket

Etiketter

autolys, graham, grahamsmjöl, hallon, hallonmousse, havssalt, jäst, ljus sirap, mörk sirap, rågmjöl, sirap, surdeg, vetemjöl

Julen 2014 var tomten mycket snäll mot bagare Fredriksson. På morgonen fick jag det i särklass största och tyngsta paketet av hela familjen. Det var älskade maken som försett mig med en kombinerad julklapp och födelsedagspresent, en köksassistent från Ankarsrum. Han hade nog tröttnat på att jag, såsom varande både brödnörd och civilingenjör, med fuktig blick genom åren stått och med längtansfylld blick smekt dessa underbara maskiner så fort de passerats i butiken. Nu slog han på stort och köpte mig ett riktigt vrålåk i lindblomsgrönt och tillhörande utrustning. Nu pryder den sin plats på köksbänken och har naturligtvis testats under mellandagarna. Det har blivit både bakning av bröd och kakor och pressning av apelsinjuice.

Det följde naturligtvis med ett litet recepthäfte med maskinen, som innehöll recept på lite smått och gott. Det första som provades var grahamsbullar bakade på jäst (eftersom jag tvivlade lite på hur surdegen mådde).

Grahamsbullar
50 g ekologisk jäst
75 g smör
5 dl mjölk
1 tsk salt
2 msk socker
1 dl sirap (0,5 dl ljus sirap + 0,5 dl mörk sirap)
300 g grahamsmjöl
500 g vetemjöl (Stora Hällsta)

Smöret smältes och värmdes tillsammans med mjölken till ca 37 grader. Jästen smulades ner i bunken och löstes upp i mjölk-smörblandningen. Därefter tillsattes övriga ingredienser och degen knådades smidig. Därefter fick degen jäsa ca 1 timme för att sedan delas i 20 bitar som runddrevs och fick jäsa ytterligare ca 30 min . Innan gräddning penslades bullarna med uppvispat ägg och dekorerades med vallmofrö. Slutligen gräddades bullarna i 225 graders ugn i ca 10 minuter. De blev otroligt fina och goda (enligt familjen).

Nästa recept som testades var ett rent surdegsbröd, vars recept också föredömligt följde med maskinen. Det var ett recept med mycket rågmjöl. Eftersom surdegen varit lite lynnig så var det med viss bävan som jag tog mig an receptet. Senaste försöket med surdeg då vörten skulle bakas slutade i soptunnan.

Rågbröd

Fördeg:
4,5 dl vatten
375 g fint rågmjöl
25 g surdeg

Fördegen rördes ihop och fick stå ca 24 timmar i övertäckt bunke.

Huvuddeg:
Fördegen
200 g rågmjöl (Saltå)
150 g fint rågmjöl
350 g vetemjöl (Stora Hällsta)
300 g vatten
25 g havssalt

Fördeg och övriga ingredienser rördes ihop till en deg och fick genomgå autolys i ca 1 timme. Därefter knådades den i maskin tills den var smidig. Degen fick sedan jäsa i rumstemperatur i ca 4 timmar (det blev en tränings och shoppingtur med döttrarna så tiden sprang iväg). Vid hemkomsten var degen på väg ur bunken och liknade mer en tvättsvamp i konsistensen än en deg. Degen knådades ihop lite på bänken och delades till två bröd som lades i varsin mjölad jäskorg för att sedan jäsa i ca 1 timme. Under tiden värmdes ugn och baksten till 250 grader. Slutligen snittades bröden och skjutsades in i ugnen tillsammans med en skopa vatten. Temperaturen sänktes till 200 grader och bröden gräddades i ca 40 minuter. De blev hur fina som helst med en rejält syrlig rågsmak och ett härligt tätt inkråm.

Under helgerna passade jag på att fylla år och döttrarna bjöd på en hallonmoussetårta på kladdkakebotten, en tårta som var fantastiskt vacker, god och helt glutenfri. På nyårsafton så bjöd döttrarna på glassbomb, något som visade sig vara hur enkelt som helst att framställa men ser otroligt proffsigt ut. Det blev en kombination av chokladglass och hallonsorbet som smakade sagolikt.

Så har då det nya året inletts. Jag hoppas på ett bra år med mycket glädje, många lyckade bak och god hälsa för alla nära och kära, och naturligtvis för alla glada medbloggare och bloggläsare.

Gott Nytt År och massor av mjöliga kramar till er alla!

Dags att väcka liv i den slumrande bloggen!

Etiketter

ägg, fröknäcke, hallon, hallonmousse, hallontryffel, havregryn, havrekakor, knäckebröd, kokostoppar, lime, limekräm, macarong, majsmjöl, mandelmjöl, maräng, Orga, rågmjöl, recept, rismjöl, smör, sojamjöl, surdeg, vit choklad

Så har vi hamnat i mitten av augusti och bloggen har slumrat sött i väntan på inspiration. Sommarens värme och semester har hållit bakningen på relativ sparlåga, dock har det börjat att röra sig i både surdegsburken och bakandet i övrigt.

I korthet så bedrevs årets semester med ett par veckor i Florida, där en hektisk och hysteriskt rolig inledningen med nöjesparkerna Universal Studios, Islands of Adventures och Seaworld i Orlando gradvis övergick till långsam semesterlunk när hyrbilen tog oss via Kennedy Space Centre, Fort Lauderdal och slutligen via Alligator Alley tvärs över Everglades och slutligen till strandliv på den vita snäckbeströdda stranden på Fort Myers Beach.

Väl hemma i Sverige följde några dagar med återhämtning från jetlag och lite bakande av fröknäcke för att hålla ångan uppe. Samtidigt pågick försök att muntra upp surdegen som fått tillbringa de två veckorna i kylskåpet. Det blev Tortilliachips med majsmjöl och polenta enligt Nathalies recept http://www.brodkonst.se/2013/07/tortillachips.html. Fantastiskt goda och knapriga chips som passade utmärkt som snacks. De gick åt så fort att det inte ens blev en bild på dem. Däremot fastnade ett annat fröknäcke på bild, nämligen Elins fröknäcke från ICA.se http://www.ica.se/recept/elins-froknacke-716356/. Detta blev också gott, om än inte lika knaprigt. Det är roligt med dessa fröknäcken eftersom de går fort att göra och är så beroendeframkallande.

Eftersom min yngsta dotter fyllde år den 9 augusti, så var det också full verksamhet att fylla kakburken.

Denna gång provade jag att göra klassiska kokostoppar smaksatta med limeskal från Leilas kokbok, samt glutenfria havrekakor från ”Friends of Adams” bakbok (som jag talat om tidigare). Kokostopparna blir grymt goda med limeskal. Det går att ta vilket recept som helst och bara riva i skalet från 1 lime. Man tror inte att en så god och enkel småkaka kan bli godare, men jag lovar att det är möjligt! Lime är nog lösningen på allt! Havrekakorna var i sann glutenfri anda fyllda med mer eller mindre suspekta mjölsorter.

Glutenfria havrekakor
4 dl havregryn
1 dl strösocker
1 dl rismjöl
1 dl majsmjöl
1 dl sojamjöl
2 tsk bakpulver
1 ägg
150 g rumstempererat smör

Alla ingredienser blandades ihop i en bunke, varefter smör och ägg tillsattes. Alltsamman arbetades ihop till en deg som sedan formades till en rulle och fick vila i kylskåpet. Enligt receptet skulle den vila i ca 1 timme, men jag hade nog kunnat lämna den i kylen över natten. Rullen var lite smulig så de enligt receptet 5 mm skivorna blev nog 10 mm för att hålla ihop. Kakorna gräddades i ca 20 minuter i 180 graders ugn. Det blev något som påminde om bondkakor. Mycket goda blev de iallafall. Man skulle faktiskt kunna använda dem istället för Digestivekex vid bakning av cheesecake.

Döttrarna efterlyste även macaronger på kakfatet, så det vara bara att ta fram mandelmjölet och ställa sig att sikta. Det blev en laddning rosa macaronger med en fyllning av hallon och vit choklad, samt gröna macaronger fyllda med limekräm. I båda fallen använde jag ett recept med italiensk maräng som jag hittat på http://bakemyday.se/sahar-gor-du-macaroons/. Det innebär att man vispar äggvitor till vita toppar och sedan vispar i en 116-118 gradig sockerlag som tillsätts i en smal stråle. Därefter vänds mandelmjöl, florsocker och eventuell färg ner i marängen. Fortsätt vända ner tills det är homogent och fortfarande luftigt.Denna gång testade jag att göra en omgång helt enligt Mattias beskrivning (där hälften av äggen blandas med mandelmjölet och sedan vänds ner i marängen), och en omgång enligt Sebastien Boudets beskrivning http://www.tv4.se/hela-sverige-bakar/artiklar/s%C3%A5-bakar-du-macarons-507529ed04bf72277d000039 (där all äggvita vispas till maräng och det torra mandelmjölet vänds ner i marängen, eventuell färg tillsätts en liten del av äggvitan som tagits undan). De rosa (enligt Mattias variant) blev kortare i konsistensen och behöll en topp efter gräddning, det såg ut som små rosa bröst på plåten. De gröna (enligt Sebastiens variant) flöt ut bättre och fick den rätta formen. Jag testade också att låta de rosa stå framme och vila i ca 30 minuter innan gräddning, medans de gröna bara fick vila ca 15 minuter.

Hallontryffel
200 g vit choklad
0,2 dl vispgrädde
100 g hallonpuré

Den vita chokladen fick smälta tillsammans med vispgrädden. Därefter blandades hallonpuré i och hallontryffeln fick svalna i rumstemperatur innan macarongerna fylldes.

Limekräm
2 dl limejuice
2 äggvitor
20 g maizenamjöl
100 g strösocker

Limejuicen rördes samman med maizenamjölet och de uppvispade äggvitorna och strösockret tillsattes. Blandningen vispades och fick koka upp och koka ca 5 min tills den tjocknat. Därefter fick blandningen svalna under folie.

Båda fyllningarna räckte till ca 30 macaronger vardera. Goda och vackra! Limevarianten helt klart godast med sin syrliga fyllning som kontrast till den söta mandelmarängen. Nästa gång skall jag prova samma recept och göra en hallonkräm istället.

Tårtan för dagen tillverkades av döttrarna. Det blev hallon-chokladmoussetårta med chokladbottnar dekorerad med Kit-Kat, Toblerone, hallon och sockerkulor.

Nästa projekt blir att testköra surdegen. Den ser lite gladare ut, och blev ännu gladare när jag hittade en alldeles oöppnad påse med stenmalet rågmjöl från Orga längst in i skafferiet. Nu doftar surdegen syrligt och fräscht, istället för unket och målarfärgsliknande som tidigare. Inför surdegskursen hos Sebastien i september så vill jag få lite luft under vingarna och volym i surdegsbröden. Förhoppningsvis så får jag även möjligheten att inhämta mitt pris och tillbringa en helg med att agera hantlangare i bageriet.

Detta blev ett lätt rörigt inlägg, men så blir det när författaren haft semester och hjärnan befinner sig i semidvala.

Tills nästa gång: Var inte en surdeg, sätt igång en istället!

Döttrarnas Hallonmoussetårta

Etiketter

ägg, bakpulver, gelatin, grädde, hallon, hallonmousse, kakao, kladdkaka, kokos, lime, maizena, mousse, recept, smör, socker, tårta

I mitt tidigare inlägg så nämnde jag den hallonmoussetårta som döttrarna bakade till påsk. Receptet hittade jag i Allt om Mat Festspecial 2008. Här kommer receptet. Jag skulle kunna tänka mig att botten skulle smaka alldeles utmärkt som en kladdkaka tillsammans med lite grädde, eller med passionsmousse eller annan fräsch mousse ovanpå. Den här gången bestod min enda insats av att passera de sista hallonen och lossa tårtorna ur springformarna och lägga över dem på tårtfat. Själva bakandet sköttes exemplariskt av mina älskade döttrar.

Hallonmoussetårta (2 stycken)
Botten:
150 g smör
3 ägg
200 g riven kokos
1/2 dl kakao
1 msk Maizena majsstärkelse
1 tsk bakpulver

Smält smör och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt och rör ner smöret. Blanda kokos, kakao, stärkelse och bakpulver och rör ner i smeten. Fördela i 2 springformar (24 cm diameter) med bakplåtspapper i botten. Grädda i nedre delen av 175 gradig ugn i 25-30 min. Låt kallna eller lägg i frysen.

Hallonmousse
1 kg hallon (färska eller frysta)
10 gelatinblad (eller motsvarande vegetariskt alternativ)
2 äggvitor
3 dl strösocker
2 lime, skal och saft

Tina hallonen (om frysta) och passera genom sil. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa äggvitorna med 2 dl av strösockret. Vispa grädden fast. Blanda limeskal, saft och 1 dl strösocker i hallonpurén och blanda med äggvitan. Krama ur gelatinbladen och smält dem på låg värme i en kastrull. Rör ut med lite av hallonblandningen och tillsätt i resten av hallonblandningen. Vänd ner grädden. Fördela moussen i formarna och ställ kallt. Smält slutligen choklad av god kvalitet och spritsa över med hjälp av en liten pappersstrut.

En tårta som är så god och snygg och fräsch att det är otroligt. Bottnen smakar som sagt som en delicatoboll, fast mycket godare. Iallafall om man som jag älskar kokos.

Nästa gång blir det mer sötbröd när jag refererar den bakbok som skickade runt i Matgeeks bokcirkel http://matgeek.se/. Som tidigare nämnts var det denna premiäromgång boken Sötebröd från Brunkeberg, av Heléne Johansson, http://www.adlibris.com/se/product.aspx?isbn=9174241443, som skickades runt. Återkommer inom kort med referat, bilder och recept!