Döttrarnas Hallonmoussetårta

Etiketter

, , , , , , , , , , , , , , ,

I mitt tidigare inlägg så nämnde jag den hallonmoussetårta som döttrarna bakade till påsk. Receptet hittade jag i Allt om Mat Festspecial 2008. Här kommer receptet. Jag skulle kunna tänka mig att botten skulle smaka alldeles utmärkt som en kladdkaka tillsammans med lite grädde, eller med passionsmousse eller annan fräsch mousse ovanpå. Den här gången bestod min enda insats av att passera de sista hallonen och lossa tårtorna ur springformarna och lägga över dem på tårtfat. Själva bakandet sköttes exemplariskt av mina älskade döttrar.

IMG_0733

Hallonmoussetårta (2 stycken)
Botten:
150 g smör
3 ägg
200 g riven kokos
1/2 dl kakao
1 msk Maizena majsstärkelse
1 tsk bakpulver

Smält smör och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt och rör ner smöret. Blanda kokos, kakao, stärkelse och bakpulver och rör ner i smeten. Fördela i 2 springformar (24 cm diameter) med bakplåtspapper i botten. Grädda i nedre delen av 175 gradig ugn i 25-30 min. Låt kallna eller lägg i frysen.

Hallonmousse
1 kg hallon (färska eller frysta)
10 gelatinblad (eller motsvarande vegetariskt alternativ)
2 äggvitor
3 dl strösocker
2 lime, skal och saft

Tina hallonen (om frysta) och passera genom sil. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa äggvitorna med 2 dl av strösockret. Vispa grädden fast. Blanda limeskal, saft och 1 dl strösocker i hallonpurén och blanda med äggvitan. Krama ur gelatinbladen och smält dem på låg värme i en kastrull. Rör ut med lite av hallonblandningen och tillsätt i resten av hallonblandningen. Vänd ner grädden. Fördela moussen i formarna och ställ kallt. Smält slutligen choklad av god kvalitet och spritsa över med hjälp av en liten pappersstrut.

En tårta som är så god och snygg och fräsch att det är otroligt. Bottnen smakar som sagt som en delicatoboll, fast mycket godare. Iallafall om man som jag älskar kokos.

Nästa gång blir det mer sötbröd när jag refererar den bakbok som skickade runt i Matgeeks bokcirkel http://matgeek.se/. Som tidigare nämnts var det denna premiäromgång boken Sötebröd från Brunkeberg, av Heléne Johansson, http://www.adlibris.com/se/product.aspx?isbn=9174241443, som skickades runt. Återkommer inom kort med referat, bilder och recept!

Annonser

Påskbakning

Etiketter

, , , , , , , , , , , , ,

IMG_0738

Påsktiden har passerat, men minnet av vackra tulpaner, gott bröd och underbar tårta lever kvar. Detta år hade vi släkten på sen påskmiddag och äggmålning hos oss på påskdagen. Som vanligt fick min käre man bromas min framfart med många uttalanden som ”Det kommer att räcka, jag lovar!”, ”Nej, vi behöver inte mer mat!”, ”Ja, vi blir mer än mätta!”. Jag fasar alltid för att maten skall ta slut innan alla är mätta och belåtna. Det kan ha med ovanan att laga mat till många personer, eller en outtalad önskan att förvandla alla till rullande fläskberg. Jag föredrar nog att tro att det är ren orutin! Oavsett vilket så lyckades vi undvika att äta rester i en vecka, men den stora kastrull med potatis som jag kokade fanns kvar även dagen efter. Av någon anledning valde större delen av sällskapet att precis som jag själv fokusera på godsakerna, såsom sill, lax, kyckling, ägg, surdegsbaguetter osv. För att inte glömma den underbara hallonmoussetårta som döttrarna bakat till kaffet. I bakväg så bidrog jag själv med surdegsbaguetter. Eftersom min surdeg hade drabbat mig med den ena besvikelsen efter den andra under en tid så beslutade jag att se till att den var pigg och alert. Därför gjorde jag en fördeg dagen innan degen sattes.

Surdegsbaguetter

Dag 1
Fördeg: 200 g surdeg
200 g rågmjöl
250 g vatten

Dag 2:
fördegen från Dag 1
1500 g vetemjöl (Orga)
750 g vatten
45 g havssalt

Fördegen och resten av ingredienserna blandades ihop och fick genomgå autolys i ca 1 timme innan den knådades ca 10 min i hushållsassistenten. (latmasken gjorde sig påmind) Sedan fick degen vila i ca 2 timmar för att komma igång ordentligt. Därefter spändes degen upp lite och formades till en limpa som lades på en teflonduk i en plastlåda med lock och fick vila i rumstemperatur i ca 1 timme innan den placerades i kylen. Efter ca 24 timmar i kylen plockades den mycket rymningsbenägna degen ut ur kylskåpet och fick stå i rumstemperatur. Samtidigt värmdes ugn och baksten till 250 grader. Efter ca 1 timme vändes degen ut på ett mjölat bakbord och delades längsledes i fem baguetter. För att få en bra delning, utan att förstöra de fina bubblorna i degen, så användes en lång metallstav som pressades ner i degen. De lades två och två (och en ensam) på teflondukar, mjölades och snittades innan de gräddades i ca 30 minuter. Samtidigt som bröden sattes i ugnen så hälldes lite kokande vatten i en varm ugnsform på botten.

IMG_0735

Jag hann tyvärr inte få en bild på alla baguetterna tillsammans, men den sista snutten fastnade på bild. Underbara, fluffiga, sega och underbart goda baguetter! Det finns hopp för surdegen !

Döttrarna valde att baka en hallonmoussetårta, eller snarare två. De hittade ett recept i en gammal Allt om Mat, vid tillfälle skall jag skriva ner och publicera receptet också. Receptet krävde att 1 kg(!!) hallon passerades till hallonmoussen. Döttrarna turades om ett tag innan jag fick äran att slutföra passeringen, hårt jobb. Botten bestod bland annat av kokos och smält choklad. Det blev som en Delicatoboll (fast godare) med hallonmousse ovanpå. Även dekorationen bestod av smält choklad och avslutades med marsipanfigurer. Jag är så stolt över mina duktiga döttrar!

IMG_0732

Vila-vika bröd, gott men lite tamt

Etiketter

, , , , , , , , ,

Häromveckan fick jag lust att baka, och surdegen var inte på sitt bästa humör. Låter det som ett eko av tidigare uttalanden i denna blogg? Nu fanns det som tur var fortfarande lite ekologisk jäst kvar i kylskåpet, så varför inte testa att baka med lite hjälp av min första bakningsguru Martin Johansson. Det var ju ändå så som mitt intresse för bakning av matbröd väcktes. Kikade i hans bok nummer två ”Enklare bröd” och fastnade för ett synnerligen enkelt ljust bröd. Det är absolut inget fel på att baka med jäst, men man (läs jag) har ju nördat in på surdegen. Det är bra att ha ett ess i rockärmen när surdegen har något slags sammanbrott. Här följer min variant av Martins enkla bröd.

IMG_0709

Enkelt vila-vika bröd
10 g ekologisk jäst
300 g kallt vatten
400 g vetemjöl (Orga)
ca 20 g oraffinerat havssalt

Jästen blandades ut i vattnet, varefter mjöl och salt tillsattes. Det hela rördes ihop till en deg och fick vila i ca 30 minuter. Därefter veks degen ihop genom att vika in degens ytterkant mot mitten genom att vika in degen, vrida bunken ett kvarts varv, vika in degen igen, vrida bunken ännu ett kvarts varv osv. tills degen vikts in runtom. Detta upprepades sedan med 30 min mellanrum, tills degen totalt vikts ihop tre gånger. Sedan fick degen jäsa i ca 1 timme Degen stjälptes upp på en mjölad bakduk och veks ihop till ett paket med skarven nedåt. Bakduken veks ihop kring degen, och hela härligheten fick jäsa ca 1 timme till. Slutligen stjälptes degen upp på en teflonduk på bakspaden, mjölades och snittades och bakades av på en varm baksten i 250 graders ugn. Samtidigt som degen sattes in så hälldes lite kokande vatten i en form i botten av ugnen. Därefter gräddades brödet i ca 35 minuter.

Det blev ett luftig bröd med stora porer i inkråmet. Stora porer ser ju snyggt ut, men är inte helt idealt för att lyckas äta en marmeladmacka med någon slags stil. Det rinner smör och marmelad tvärs igenom brödet. Brödet blev gott, men jämfört med ett surdegsbröd så blir det lite tråkigt. Omväxling förnöjer ju dock även i brödvärlden, så det är väl värt att baka även detta bröd. Om inte annat så går det relativt fort och ger hyfsat idiotsäkert slutresultat. Enligt en trio av närstående jurymedlemmar så var brödet jättegott 😀 Det är också alltid roligt att se vilken jäskraft som finns i 10 g jäst. Något att ha i bakhuvudet (no pun intended) när de flesta ”vanliga” recept hävdar att det skall vara 50 eller till och med 75 g jäst för att få fart i degen. Låt det bara ta tid så räcker det men en avsevärt mycket mindre mängd. Var lite modig och testa nästa gång du bakar med jäst. Halvera åtminstone jästmängden.

IMG_0712

Efter detta lyckade försök så gjorde jag ett uruselt försök att baka durumpave enligt Sebastien Boudets recept. Surdegen verkade må gott, både efter knådning och en initial jäsning i rumstemperatur. Efter 48 timmars jäsning i kylen, med ett avbrott för rumsjäsning och omformning efter 24 timmar, så skulle brödet gräddas. Under gräddningen så orkade dock brödet inte resa sig nämnvärt, utan skorpan stelnade kring ett kompakt och nästan degigt inre. Det var på gränsen till ätbart. Smaken var det absolut inget fel på, men inkråmet var på helt fel sida av gränsen för godkänt. Bagaren var för otålig för att förstå att ha lite mer tålamod med sin surdeg, en matning till och en dags extra väntan innan degen sattes hade gjort susen. Lite surt efter att ha väntat på gott bröd i två dagar. Nästa gång skall degen var så pigg att den hoppar!!!

IMG_0724

Surdegsbakande är i sina stunder fruktansvärt frustrerande och tålamodsprövande men ack så belönande när det lyckas!

Nästa inlägg kommer att handla om påskens lyckade bakning av surdegsbaguetter och döttrarnas syndigt goda hallonmoussetårta.

Blodapelsinsaft

Etiketter

, , , , ,

Efter ett par veckor med oresonligt kallt väder, så faller nu snön i stora vackra flingor ute. Det är inte utan att man funderar om vår och sommar tänker lysa med sin frånvaro i år. Av snödrivorna på altanerna att döma så kommer det att dröja till efter midsommar innan vi kan njuta av en kopp kaffe i morgonsolen, eller ett glas vin i kvällssolen. Min förhoppning är dock att jag har alldeles fel och att våren smyger bakom hörnet och överraskar oss alla inom en snar framtid.

För att sprida lite sol och värme så tänkte jag därför presentera mitt första försök att göra apelsinsaft. I min barndom så minns jag att min mor gjorde apelsinsaft en eller ett par gånger. Det var en apelsinsaft långt ifrån den köpta varianten, den smakade ju till och med som riktiga apelsiner. Så här i blodapelsinernas säsong, och stärkt av framgångarna med att göra blodapelsinmarmelad, så fick det bli blodapelsinsaft. Receptet hittade jag i min ”gamla” trotjänare Vår kokbok.

IMG_0660

Blodapelsinsaft
2 kg blodapelsiner
1600 g strösocker
2 msk citronsyra
1 l vatten

Apelsinerna borstades under varmt vatten och torkades. Sedan skalades det yttersta skiktet av skalet (inte de vita hinnorna) med en potatisskalar och lades i en bunke. Vattnet kokades upp och hälldes över apelsinskalet tillsammans med socker och citronsyra. Lagen rördes om då och då tills den svalnat. Under tiden klövs apelsinerna och saften pressades ur i en ny bunke. Sedan blandades den avsvalnade lagen med apelsinsaften och hela härligheten silades. (det är nog ingen som vill ha skalbitar i sin saft). Slutligen hälldes saften på rena (och vackra) flaskor. Flaskorna hade sköljts med Atamon innan.

Saften blev vackert orangeröd och smakade himmelskt. Den blev också otroligt koncentrerad och kunde spädas ordentligt innan den avnjöts! Jag kan tänkta mig att den skulle fungera utmärkt som bas för en somrig drink, eller bara för sig själv i ett stort glas med krossad is.

Fler tips på vad man kan göra med blodapelsiner?

Premiärbakning med ekologisk jäst

Etiketter

, , , , , , , , , , , ,

IMG_0701

Jäst är ju bara jäst, eller hur!? De små gula paketen från Kronjäst med sitt innehåll med karaktäristisk doft och konsistens. Tidigare har jag inte skänkt jästpaketens innehåll en enda liten tanke. Att de finns i en variant för söta degar och en för matbröd har kanske väckt en vag tanke om att det kanske finns en alldeles egen liten värld i paketen. Att jäst är så mycket mer än så kan man läsa på Brödpassion http://www.brodpassion.se/2013/01/nagra-tankar-om-jast.html. Där fick jag också för första gången se att det finns ett ekologiskt alternativ. Tyvärr har inte det paketet dykt upp i min annars exemplariskt välsorterade ICA Viksjö, men på ICA Maxi vid Eurostop hittade jag den! Redan när jag höll paketet i handen så insåg jag att detta var något annat än den vanliga jästen, paketet formligen stank! Eller låt oss för att mildra orden något säga att det hade en påtaglig och påträngande doft. Doften påminde om en vällagrad surdeg eller kanske till och med en kittost. Färgen på jästen var också mörkare än den vanliga jästen, och konsistensen var segare. Som testkandidat för denna nya bekantskap så valde jag ett recept som Johan Hedberg alias Matgeek presenterade häromveckan http://matgeek.se/2013/02/26/ragbrod-med-krossade-korn-och-sirap/. I vanlig ordning fick det bli med lite egen touch på receptet.

Formbröd med 4-kornskross
Skålling
60 g rågmjöl (Saltå)
60 g 4-kornskross (Saltå)
300 g kokande vatten
20 g ljus sirap
20 g mörkt muscavadosocker
2 tsk mortlad anis

Ingredienserna till skållningen blandades i en bunke och fick svalna.

200 g dinkelsikt (Saltå)
400 g vetemjöl (Orga)
300 g vatten (nästan fingervarmt)
25 g jäst (Kronjäst Ekologisk)
20 g salt (bordssalt)
50 g rumstempererat smör

Jästen löstes upp i vattnet. Mjöl, vatten, skållning och salt blandades i. Det hela fick stå ca 30 minuter för någon slags autolys. Därefter knådades degen ca 5 min i hushållsassistenten, sedan tillsattes det rumstempererade smöret och degen knådades ca 5 min till. Degen fick jäsa till dubbel storlek, något som tog närmare 1,5 timme eftersom jag använde ganska sval degvätska. Sedan formades degen till två bröd som lades i smörade formar och fick jäsa ca 45 minuter. Under tiden värmdes ugnen till 250 grader och en oöm form sattes in på botten. Slutligen penslades bröden med lite vatten. Det ena beströddes med blandade frön, och den andra beströddes med vetekli. Båda bröden snittades lite lätt och skjutsades in i ugnen tillsammans med lite vatten i den oömma formen. Samtidigt sänktes temperaturen till 200 grader och bröden gräddades till en innertemperatur på 97 grader (ca 40 minuter).

IMG_0698

Bröden blev otroligt fina och goda! Jag vet inte om den ekologiska jästen skilde sig i bakegenskaper från den vanliga jästen, men den fungerade precis som den skulle. Den egenartade aromen hos jästen fanns det heller inte ett spår av i det färdiga brödet.Det skulle dock vara roligt att göra en jämförelse någon gång och baka enligt samma recept men med två olika jästsorter. Det får bli ett senare projekt! Just nu står en riktig surdeg på jäsning i kylskåpet, rapport kommer senare.

Själv går jag också i väntans tider, dvs. jag väntar på att en bok skall dimpa ner i brevlådan. I Matgeeks bokcirkel så cirkulerar just nu Sötebröd från Brunkerbergs Bageri. Det har varit så kul att följa övriga deltagares erfarenheter och bildbevis på deras bakande. Pressen stiger att åstadkomma något gott och vackert! Sötbröd är inte min starkaste sida, men det ska bli roligt att sätta tänderna i en ny bok!

Frukostfrallor 2.0

Etiketter

, , , , , , , , , , , , ,

En semla är en semla är en semla….men alla runda bakverk är trots detta inte kardemummadoftande guldklimpar. I rättvisans namn finns det även andra runda bakverk som förtjänar lite uppmärksamhet. Frukostfrallor tillhör ju faktiskt också kategorin runda bakverk. Kanske inte en vedertagen kategori, men formmässigt så stämmer det ju. Att väcka hushållet med doften av nybakade frallor är en fröjd, och häromveckan var det dags att testa ett alldeles eget recept. Jag utgick från proportionerna för den standarddeg som jag lärde mig på Sebastien Boudéts kurs, halverade den och blandade i lite av varje.

IMG_0670

Frukostfrallor
200 g skrädmjöl (Stöpafors)
550 g vetemjöl (Orga)
200 g dinkelsikt (Saltå)
200 g surdeg (gott och blandat)
600 g vatten
25 g linfrö
25 g solrosfrö
200 g oraffinerat havssalt

Alla ingredienserna blandades snabbt ihop till lämplig konsistens. Lite extra mjöl eller vatten kan tillsättas för att få en lagom deg. Därefter fick degen vila och genomgå autolys i ca 1 timme. Degen var lite väl kladdig, vilket troligtvis berodde på mängden skrädmjöl. Därför tillsattes ca 2 dl dinkelsikt extra innan degen knådades långsamt i 5 minuter i hushållsassistenten. Sedan knådades degen kraftigt i ca 5 minuter till. Degen formades och lades på en teflonbakduk i en plastbunke med lock. Sedan fick degen stå i rumstemperatur i några timmar tills jäsningen kommit igång. Därefter stoppades lådan i kylskåpet över natten. På morgonen togs degen ut ur kylskåpet och ugnen och bakstenen värmdes till 250 grader. Under tiden formades frallor som fick jäsa under duk tills ugnen blivit ordentligt varm. Bullarna penslades med vatten och beströddes med vetekli och mjöl innan de gräddades i ca 15 minuter. Det fanns en antydan till degighet i mitten, men inte så att det störde nämnvärt. Så här i efterhand så hade bullarna mått bra av att få jäsa en stund till efter runddrivning och gräddas några minuter längre.

Familjen vaknade till doften av nygräddat bröd och njöt i fulla muggar av varma frallor till frukost. Jag misstänker att det kan komma beställning på fler inom en snar framtid. Eftersom detta experiment utföll tillfredsställande så får det bli fler frukostförsök framöver.

Fler frukostfrallor till folket!

Semla, semla, semla….

Etiketter

, , , , , , , , , , , ,

IMG_0661

Årets högtidsdag, fettisdagen, är en efterlängtad dag i hushållet. Själv är jag som en av Pavlovs hundar när någon nämner ordet semla, saliven rinner till och jag kan känna doften av kardemummastinn bulle och mandelmassa. Min yngsta dotter är expert på att säga ”Mamma, seeeemla, seeemla!” med honungslen stämma och glittrande ögon. I år lyckades jag dock stålsätta mig ända tills det var tisdagen innan fettisdagen. Då fick det vara nog, semlor skulle intagas! Under många år har jag lovat döttrarna att vi skall baka egna semmelbullar, men aldrig lyckats fullfölja löftet. År efter år så har det tillslut blivit butiksköpta bullar som dock byggts ihop till semlor hemma. I år var det dock dags att baka egna bullar. På ett kanske lite fegt sätt så beslutade jag mig enväldigt för att baka ”vanliga” semmelbullar på jäst. Det hade varit roligt att prova surdegsvarianten enligt Sebastien Boudét http://www.brodpassion.se/2011/02/jag-skulle-gora-vad-som-helst.html, men det får vänta tills en annan gång. Istället hittade jag Lelias variant http://www.leila.se/leilas-semlor/recept/bakverk/index1,23.htm?id=2853 som jag anpassade lite. Det som talade för receptet var mängden nymortlad kardemumma. En semla utan kardemumma är ingen semla, det är bara en gräddbulle med mandelmassa. Utan kardemumma uteblir den Pavlovska reaktionen fullständigt. Det bör tilläggas att jag är synnerligen konservativ vad gäller semlor, det är kardemumma, grädde och mandelmassa som gäller!

Semlor
1 msk kardemummakärnor
3 dl mjölk
50 g färsk jäst
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
150 g mjukt smör
1 ekologiskt ägg
11-12 dl vetemjöl (Orga)

1 ägg till pensling

Kardemummakärnorna mortlades grovt och värmdes tillsammans med mjölken. Degvätskan värmdes inte fullt till 37 grader, utan fick vara något kallare än normalt bara för att kunna förlänga jästiden något. Jästen smulades ner i en bunke och löstes upp med mjölken. Därefter blandades socker, salt och ägg i degvätskan. Vetemjölet arbetades i och degen knådades ca 5 minuter i hushållsassisteten. Därefter tillsattes det rumstempererade smöret och degen knådades ca 5 minuter till. Därefter fick degen jäsa till ungefär dubbel storlek (ca 60 minuter) under en linneduk i bunken. Degen stjälptes upp på bakbordet och delades till ca 18 bullar som runddrevs och fick jäsa till dubbel storlek (ca 45-60 min). Bullarna penslades med uppvispat ägg och gräddades i 200 grader i ca 8 minuter tills de fått fin färg. Nästa gång skall jag prova att använda mindre jäst och jäsa längre för att se vad det gör för smaken och texturen.

IMG_0654

Detta år hade jag också fått tips om Sveriges bästa mandelmassa genom bloggen matgeek http://matgeek.se/2013/01/21/jakten-pa-varldens-godaste-mandelmassa/ . Mandelmassan tillverkas i Köping http://www.valden.se/ och innehåller enbart spansk mandel och socker. En granskning av den mandelmassa man kan köpa på de flesta matvarubutiker avslöjar en mandelmassa som visserligen innehåller både mandel och socker, men även är extra kryddad med glukossirap, vatten och konserveringsmedel. Johan som driver bloggen hade inhandlat 40 kg mandelmassa (han gör rätt för bloggnamnet) som han erbjöd sig att sälja vidare till intresserade bloggföljare. Sagt och gjort, jag anmälde mitt intresse och fick ett paket mandelmassa i brevlådan, och vilken mandelmassa det var. Den doftar mandel och smakar verkligen mandel utan att bli sötsliskig. Vilken sagolik mandelmassa att blanda i semlorna!

IMG_0656

På ett mycket klassiskt sätt så skars runda fina lock av semmelbullarna, ett generöst hål gröptes ur bullarna. Inkråmet blandades med en ”lagom” stor bit mandelmassa och en skvätt grädde. Grädde vispades försiktigt. Slutligen fylldes semlorna med mandelmassan, grädden lades på och det florsockerpudrade locken lades på. Tidernas godaste semla var född! En saftig bulle med kraftig kardemummasmak, sagolik fyllning och alldeles lagom vispad grädde. Fullkomlig lycka!!!

IMG_0657

Jämförelse av jästid

Etiketter

, , , , , , , , , , ,

I min bokhylla står diverse brödböcker. De behandlar allt från välknådade och långjästa degar till vikta degar med jämförelsevis korta jästider. Det förekommer recept med fördegar och recept där surdegsbröd gräddas samma dag som degen satts. I denna djungel är det inte det lättaste att bestämma sig för vilken metod som fungerar bäst, eller om det ens finns en optimal lösning på det perfekta brödet. Jag bestämde mig därför för att göra lite jämförande bakning, utan någon som helst vetenskaplig metod. Vid senare tillfälle får man väl utnyttja sina många högskolepoäng och lägga upp en noga planerad försöksplan där alla parametrar är noga kontrollerade. Det låter dock lite väl torrt och tråkigt, istället fortsätter jag med en helt ovetenskaplig och stokastisk metod. Även en blind höna hittar ett korn ibland, och ibland till och med en och annan fet mask!

IMG_0643

Dinkelbröd med ytterst lite råg
Dag 1
120 g råg (Saltå)
110 g surdeg
250 g vatten

Blandades ihop och fick stå ovanpå kylskåpet över natten.

Dag 2
380 g dinkelsikt (Saltå)
1000 g vetemjöl (Orga)
800 g vatten
45 g oraffinerat havssalt

Blandades i fördegen. Degen fick genomgå autolys i 2 timmar. Därefter knådades degen i 5 min på medelhög hastighet i hushållsassistenten. Degen var lite lös, så lite ytterligare mjöl tillsattes och degen knådades i några minuter till. Därefter fick degen stå i rumstemperatur i ca 2 timmar tills den kommit igång ordentligt. Därefter formades degen och lades i två välmjölade jäskorgar, vilka lades i varsin bunke/låda med lock och placerades i ett svalare utrymme. Efter ytterligare 8 timmar togs den ena korgen in i köket igen, och den andra degen sattes in i kylskåpet över natten. Det första brödet stjälptes upp på en teflonduk på bakspaden, mjölades och snittades innan det skjutsades in på bakstenen. Brödet gräddades i 250 grader under ca 50 minuter. Det blev ett bröd med relativt finporig och tät struktur, och ett inkråm med väldigt mild och fin smak.

IMG_0646

Dag 3
På kvällen plockades deg nummer två, som då jäst till oanade höjder, ut ur kylskåpet och fick stå i rumstemperatur under det att ugnen blivit varm. Sedan stjälptes brödet upp på en teflonduk på bakspaden, mjölades och snittades innan det skjutsades in på bakstenen. Trots att brödet flöt ut lite i ugnen så reste det sig fint vid gräddningen. Brödet gräddades i 250 grader under ca 50 minuter. (Precis som det första brödet) Detta bröd fick en struktur med något större porer och ett segt inkråm med mycket tydlig och utpräglad syrlighet.

IMG_0651

Det är ganska fantastiskt att två bröd med exakt samma ursprung kan bli så olika bara genom att variera jästiden. Utan att använda något annat än mjöl, vatten och salt är ett möjligt att åstadkomma en sådan variation i både konsistens, textur och smak. Det är bara tid och tålamod som sätter gränserna. Nästa gång skall jag nog utöka till ett tredje bröd som får jäsa i ytterligare ett dygn.

IMG_0649

Oavsett vilket av bröden som man satte tänderna i, så smakade det sagolikt, allra helst tillsammans med min hemkokta blodapelsinmarmelad. Tack vare en full frys så fick för en gångs skull fick även mina kollegor ta del av mitt bakande och mitt marmeladkokande. Jag tror inte att de protesterar om jag erbjuder mig att upprepa experimentet!

Blodapelsinmarmelad med stjärnanis och citron

Etiketter

, , , , ,

Även om bröd är så gott på egen hand så gör det ju inte saken sämre att lägga något gott ovanpå. Vid mitt senaste besök i mataffären insåg jag att blodapelsinsäsongen kört igång. Eftersom bakningens ande inte hade fallit över mig på ett par dagar, så bestämde jag mig för att testa att göra egen marmelad. Efter lite googlande på Internet och lite bläddrande i mina egna kokböcker så hittade jag ett recept på citrusmarmelad i klassikern Vår kokbok. Eftersom jag även hittat en bortglömd påse med stjärnanis, så var detta ett utmärkt tillfälle att få användning för den. Doften av kokande citrusfrukter och stjärnanis värmde gott i en vinterfrusen själ. När sockret skulle tillsättas insåg jag att det fanns mindre socker än jag trott. Det resulterade i en blandning av strösocker, råsocker och syltsocker, något som gav riktigt bra resultat.

IMG_0635

Blodapelsinmarmelad
1 kg blodapelsiner
2 citroner
2 stjärnanis
1 kg strösocker
200 g rörsocker
600 g syltsocker
1,25 liter vatten

Citrusfrukterna borstades i varmt vatten. Varje frukt delades i 4 klyftor som sedan skivades tunt. Kärnor och ändar lades i en silduk. Alltsammans lades i en 5 liters gryta och vattnet hälldes över. Det hela fick stå svalt under lock i ca 24 timmar, golvet i tvättstugan fick tjänstgöra som svalt utrymme. Stjärnanis tillsattes och frukten fick ett uppkok och kokades under lock i ca 45 minuter. Därefter drogs grytan från spisen, silduken med innehåll plockades upp, och sockret rördes ner. Grytan sattes tillbaka på värmen och innehållet fick koka kraftigt i 15 minuter. Därefter gjordes marmeladprov och det hela fick koka i 2×5 minuter till innan det såg bra ut. Marmeladen skummades av och hälldes i varma burkar som sköljts med Atamon.

IMG_0637

Resultatet? En bild säger mer än tusen ord, underbart vacker färg! I morse hade marmeladen stelnat fint i burkarna och det blev provsmakning på morgonmackan. En underbar doft och smak av blodapelsin, en lagom beska av skalet och en gnutta lakrits! Nu blir jag nog så tvungen att baka lite bröd att placera marmeladen på. Det får bli nästa projekt, och en god anledning att mata surdegen.

Hembakat bröd är gott. Hembakat bröd med hemkokt marmelad är himmelskt gott!

Pavé med vetekli

Etiketter

, , , , , , , , , , , ,

Förra helgen kliade det i mina bagarfingrar och blicken sökte sig längs med bokhyllan efter inspiration. Blicken föll på Sebastièn Boudets underbara bok ”Den franske bagaren” och tanken på ett riktigt långjäst bröd slog mig. Jag bläddrade mig fram till sidan med pavé och kände att ett sådant bröd skulle det bli. Nu var jag lite sugen på något med lite extra smak och konsistens. Jag hade vid ett tidigare tillfälle bakat ett bröd med fänkål och honung i, vilket då hade resulterat i ett supergott bröd. Den här gången lade jag även till vetekli för att få lite annan konsistens på brödet. Målet var ett saftigt bröd med tät textur och mycket doft.

IMG_0612

Pavé med vetekli, fänkål och honung
600 g vetemjöl (Orga)
200 g rågmjöl (Saltå)
ca 75 g vetekli (Orga)
500 g vatten
300 g surdeg (vete och råg)
23 g oraffinerat havssalt
1 msk fänkål som mortlats
2-3 msk honung

Alla ingredienser rördes ihop med några varv i hushållsassistenten (ja jag var lat) och fick en relativt lång autolys i 2 timmar. Sedan knådades degen lite långsamt i ca 5 min och lite kraftigare i ytterligare 5 minuter. Därefter fick degen stå på köksbänken i ca 2 timmar så att jäsningen kom igång. Sedan veks degen några gånger och fick återvända till degbunken under plastfilm. Hela härligheten sattes in i kylskåpet. Efter 24 timmar fick degen stå framme i rumstemperatur i några timmar för att sedan formas till en limpa och placeras i en plastlåda med lock och åka tillbaka in i kylskåpet. Efter ytterligare 24 timmar togs degen ut ur kylskåpet. Den hade flutit ut lite väl mycket och fick därför en ny formning och fick ligga på bakbordet under en plastbunke. Samtidigt lades bakstenen och en ugnsfast form in i ugnen och temperaturen sattes till 260 grader. Brödet mjölades och snittades och skjutsades in i ugnen tillsammans med en deciliter kokande vatten i ugnsformen. Temperaturen sänktes till 240 grader och brödet fick grädda i 50 minuter. Vilket underbart bröd det blev!! Saftigt och väldoftande med en underbar skorpa. Den långa jäsningen ger verkligen en extra skjuts åt brödet. I det här fallet är tålamod verkligen en dygd. Nästa gång ska jag testa att jäsa brödet ytterligare 24 timmar för att se vad som händer.

IMG_0616

Samma dag som min pavé gräddades så slängde jag ihop lite knäckebröd, verkar det bekant? Jag sparar dock det resultatet till nästa gång. Nu vill jag försöka att ge mig på att baka antingen något slags sötbröd t.ex. croissant eller semlor, eller kanske ett fyllt matbröd t.ex. en fougasse. Det visar sig när bakningsabstinensen slår till nästa gång.

Baka och kramas mer i köket!