Etiketter

, , , , , , , ,

Efter en period med en lite hängig surdeg, så har nu sjuklingen kryat på sig och återtagit sitt bubbliga glada tillstånd. För att fira detta sattes i helgen en deg som resulterade i två finfina bröd. För att inte utmana ödet använde jag mitt vanliga recept, med lite variation i mjölinnehållet. Jag provade också att öka tiden för autolys och minska den efterföljande knådningen, resultat blev över förväntan.


Surdegsbröd med råg, vetemjöl, dinkelsikt och vetekli.

200 g stenmalet rågmjöl (Orga)
400 g dinkelsikt (Orga)
900 g vetemjöl (Orga)
ca 2 dl vetekli (Orga)
1 kg vatten
45 g oraffinerat havssalt
250 g glad surdeg

Alla ingredienser blandades i god ordning för hand på bakbordet. När allt var ordentligt blandat fick degen vila och genomgå autolys i 2-3 timmar under en bakduk. Efter en lätt knådning och formning lades degen i en plastlåda med lock och fick stå i rumstemperatur i en timme. Därefter ställdes degen på golvet vid ytterdörren i tvättstugan där det är relativt svalt. Där fick den stå i ca 9 timmar (över natten). På morgonen vältes degen ut på bakbordet och formades till två bröd som lades i välmjölade bakdukar i jäskorgar. Korgarna ställdes ner i varsin låda/bunke med lock och placerades ute på trappan där det var ca 5 grader. Efter ca 5 timmar plockades korgarna in i rumstemperatur där de fick stå i ca 3-4 timmar. Slutligen mjölades och snittades bröden innan de gräddades i 250 gradig ugn i 50 minuter, tillsammans med lite kokande vatten. Efter avsvalning avslöjade bröden ett alldeles lagom finporig inkråm och en härlig skorpa!

Lycka är att skära upp ett bröd och mötas av ett perfekt inre!

Annonser