Ett par bröd bestående av:
300 g skrädmjöl
1200 g vetemjöl (Orga)
45 g havssalt (oraffinerat)
1000 g vatten
250g surdeg
Degen blandades och fick genomgå autolys i 1,5 timme innan det knådades och lades i låda i rumstemperatur. Efter ca 2 timmar var det full fart. Då formades degen lite och lades tillbaka i lådan som sedan fick tillbringa natten ute på trappan. På morgonen formades två bröd som lades i korgar och lådor i kylen över dagen. På kvällen fick korgarna stå på köksbänken tills ugnen var varm. Sedan mjölning, snitt och gräddning i 250C i ca 55 min.
Gott och vackert!
Annonser
